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2022-02-16點擊量：173

碳水化合物——簡單糖單糖葡萄糖：葡萄糖是構成食物中各種糖類最基本的單位果糖：果糖主要存在于水果和蜂蜜中半乳糖：半乳糖很少以單糖形式存在于食物中雙糖蔗糖（葡萄糖+果糖）：蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜、蜂蜜中乳糖（葡萄糖+半乳糖）：乳糖存在于乳制品當中麥芽糖（葡萄糖+葡萄糖）：麥芽糖主要由淀粉水解制得碳水化合物——淀粉淀粉多糖是人類的主要食物存在于谷類、根莖類等植物當中淀粉由葡萄糖聚合而成因聚合方式不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉抗性淀粉（ResistantStarch，RS）健康人小腸內不被消化吸收的淀粉及其水解物的總稱（120min仍沒有水解）食物來源1、整的或部分研磨的谷類和豆類2、土豆、香蕉、高直鏈淀粉玉米3、放冷的熟土豆，回生的谷類淀粉抗性淀粉的生理功能1、控制血糖平衡抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，減少饑餓感，適宜糖尿病人食用2、具有可溶性膳食纖維的功能增加排便量、減少便秘、降低結腸癌的風險3、降低血脂、減肥增加膽固醇和甘油三酯的排泄，具有降低血脂和減肥的作用...

2022-02-16點擊量：185

營養師是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。1營養師的報考條件有哪些（一）、注冊國際初級營養師(CIPN)，具備以下條件之一者。1、連續從事營養健康行業工作一年以上。2、國家統招大專及以上的在校大學生、畢業生。3、醫學或食品專業中專畢業學生。（二）、注冊國際營養師(CIN)，具備以下條件之一者。1、連續從事營養健康行業工作四年以上。2、取得注冊國際初級營養師，連續從事營養健康行業工作兩年以上。3、具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。4、具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事營養健康行業工作兩年以上。（三）、注冊國際高級營養師(CISN)，具備以下條件之一者。1、連續從事營養健康行業工作十年以上。2、取得注冊國際營養師，連續從事營養健康行業工作五年以上。3、具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，取得注冊國際營養師證書后，連續從事營養健康行業工作兩年以上。4、具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事營養健康行業工作兩年以上。5、具有非醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事營養健康行業工作五年以上。（四）、注冊國際營養專家(CINE)，具備以下條件之一者。1、連續從事營養健康行業工作二十年以上。2、取得注冊國際高級營養師，連續從事營養健康行業工作八年以上。2營養師就業前景及就業方向目前公共營養師人才極缺。而國家對居民健康越來越重視，一系列的政策法規都涉及到居民膳食健康。同時大眾對營養健康的需求越來越強烈，人民大眾從滿足“吃飽”到追求“吃好”，而現在越來越多人開始講究“吃什么，怎么吃”。營養行業勢必會成為繼IT行業后最熱門的行業。公共營養師的工作方向：私人營養師、學校營養師、食品營養師、減肥營養師、酒店營養師、健身營養師、運動營養師、商務營養師、保健營養師、營養講師、臨床營養師（必須有公共營養師職業資格證書和醫師、護士職業資格證書）等。...

2022-02-15點擊量：294

01、強制標示食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。02、非強制標示批號、食用方法、致敏物質等。配料表是在加工食品時使用的并存在于產品中的各種原料、輔料和食品添加劑。各種配料要以加入量比例由多到少（遞減順序）排列。但加入量小于2%的原料（多數是指食品添加劑）可以例外。糖類：白砂糖、葡萄糖、麥芽糖（飴糖）、果葡糖漿、麥芽糖漿、糊精、淀粉。作用：這些糖類屬于純能量食物，不但沒有什么營養價值，而且幾乎都是高GI食物。鈉：包括食鹽（氯化鈉）、苯甲酸鈉、磷酸鈉、碳酸氫鈉、谷氨酸鈉、亞硝酸鹽、異維生素C鈉等。作用：食品中不同來源的鈉鹽作用不同，調味、防腐、提高穩定性、上色。危害：1.影響血壓，對防治高血壓有害2.促進鈣的流失，每6g鹽就會丟掉40-60mg的鈣3.致胃癌，高濃度食鹽可破壞胃黏膜油脂：植物油、精煉植物油、氫化植物油、植物起酥油、植物黃油（奶油）、棕櫚油、椰子油等。作用：1.增加能量2.提高香味3.改善口感危害：1.氫化植物油、植物起酥油、植物黃油等含有較多反式脂肪酸，增加心臟病、肥胖、糖尿病風險2.棕櫚油、椰子油、動物油等含有較多飽和脂肪酸，也對血脂不利3.增加前列腺癌、大腸癌等風險蛋白質、卵磷脂、各種維生素和礦物質等。例如雞蛋、奶粉、乳清粉、維生素C、B族維生素、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鐵、鋅等。作用：能提高食品的營養品質膠質添加物：卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、海藻膠（海藻酸鈉）、瓊脂、魔芋膠、食用明膠等。作用：加膠可使飲料、或奶制品濃稠、果凍成型、火腿腸賦于彈性和光滑度等。...

2022-02-12點擊量：216

石榴果實如一顆顆紅色的寶石，果粒酸甜可口多汁，營養價值高，富含豐富的水果糖類、優質蛋白質、易吸收脂肪等，可補充人體能量和熱量，但不增加身體負擔。果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鉀等礦物質，能夠補充人體所缺失的微量元素和營養成分。還富含豐富的各種酸類，包括有機酸、葉酸等對人體有保健功效。石榴不僅果實營養成分豐富，而且葉子和果實核都非常有價值。石榴含有多種營養成分：含碳水化合物17%、水分79%、糖13%-17%，其中維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質的含量較少，果實以品鮮為主。石榴是石榴科植物石榴的果實。原產于西域，漢代傳入中國，主要有瑪瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、玉石子等不同品種。成熟的石榴皮色鮮紅或粉紅，常會裂開，露出晶瑩如寶石般的子粒，酸甜多汁。雖吃著麻煩，卻回味無窮。因其色彩鮮艷、子多飽滿，常被用作喜慶水果，象征多子多福、子孫滿堂。石榴成熟于中秋、國慶兩大節日期間，是饋贈親友的喜慶吉祥佳品，還能消除女性更年期障礙。...

2022-02-11點擊量：147

南瓜的營養價值：南瓜營養豐富，含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。南瓜還促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。老年人常吃南瓜可以很好的幫助睡眠，因其富含色氨酸，負責幫助人體制造血清素，這種神經遞質有放松精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。南瓜具有抗衰老的作用，因南瓜中含有豐富的維生素E和β-胡蘿卜素。維生素E具有很強的抗氧化作用，能有效地保護肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害，所以常吃南瓜可以延緩衰老。南瓜具有降血糖降血壓的功效，南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素。...

2022-02-11點擊量：158

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需;綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟;綠豆富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝;提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒;增強腸道功能;綠豆富含維生素E，維E具有提高生育能力，預防流產，改善血液循環;綠豆富含鎂，有助于調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。...

2022-02-09點擊量：1987

應試技巧一、注意臨場心理調節。當你進入考場后切莫慌張，可用“我能行”、“靜心”、“認真”等自我暗示來穩定自己的情緒。二、把家庭、學校、社會的壓力全丟掉，輕裝上陣，盡力而為。三、拿到試卷后，不要急于動筆，用十分鐘時間瀏覽試題，領略各題的難易、分值，然后合理安排答題時間。四、答題前，要逐字逐句審清題意，明了要求。答題力爭簡明扼要，答其所問。卷前的“注意事項”要仔細過目。五、分值較小的題，如果一時做不出來，可先放一放，搶時間先做會做的題，然后再回頭考慮本題。六、有些看起來較容易的題目，其中可能有難點，切忌疏忽大意。七、巧用圖表法，碰到有些數學難題，可將已經數和未知數之間的關系列成圖表，然后進行分析。找出解題的方法。八、復查是考試中的重要一環，如果時間來不及，寧可把做完的題先復查一遍，而不做無把握的題。九、不要見別人交卷就著慌，草率收兵，要力爭在規定時間內圓滿的答完、檢查完。十、考完一科后，精神要放松，不要參加考生之間的議論或互相對答案。應抓緊時間清醒頭腦，做好考下一科的準備。...

2022-02-06點擊量：3131

一、理清體系，把握總體考生自學任何一門課程，都要從總體上把握教材的體系，以便準確的把握教材的內容。要做到這一點，考生可通過閱讀教材目錄來掌握教材的結構，以便抓住貫穿教材的主線，理解和掌握和章節之間的相互關系，從而為下一步的深入學習提供一條比較清晰的思路。二、分清主次，突出重點公共營養師培訓考生自學教材的重點就是抓教材的“綱”，“綱”抓住了，就能“綱”舉“目”張。因此，在學習教材的過程中，就要注意找重點、抓重點、把握重點和掌握重點。找重點，但不一定非得單一地從考試的角度來理解重點和抓重點。一般說來，教材的重點是多層次的，既有全書的重點，也有每個單元的重點，還有每一個章節甚至每一個問題的重點。同時，對于每一個基本概念，基本理論甚至每一個問題的重點字、句也不能忽視。抓住每個層次的重點，著重學習，深刻理解，準確記憶，不斷鞏固，就能收到以點帶面，全面掌握的效果。三、多找疑問，加深理解對教材中的一些難點，疑點和重點問題，要多問幾個“是什么”“為什么”然后多動腦，多動手，多思考，找答案。這樣帶著問題學習，目的性強，思想容易集中，有利于自學，有利于加深理解，也有利于提高記憶效率，收到事半功倍的效果。遇到不懂的問題要及時解決，不能拖沓延誤，否則會影響以后的進一步的學習。四、縱橫聯系，融會貫通同一本教材的不同章節之間，甚至每年開考的不同課程之間，都存在著一定的聯系。因此，不論學習什么內容，都要注意運用聯系的方法，使前后內容相互貫通。這樣做，既有利于消化(消化食品)新學知識，又有利于使自己的思維得以擴展，又能使自己的認識進一步深化和提高，收到溫故而知新的效果。五、聯系實際，活學活用理論聯系實際，歷史聯系現實，這是學習的最基本的方法。我們在學教材的過程中，要想掌握新學的理論知識，就不能靠死記硬背，更不能依賴現成的“標準答案”，關鍵在于分析和理解，要“活”學，不要“死”學，要把基本理論分析清楚，理解透徹，掌握牢固。另一方面，還要學會運用。在自學過程中，要注意工作實際和思想實際，有意識地將學過的知識一點一點地逐步加以運用。這樣做，既能啟迪對理論精髓的深刻認識，又能提高運用理論知識分析問題和解決問題的能力。同時，在工作中對理論知識的運用，本身又是一次再學習，再深化，再提高的過程，是一種高層次的學習。六、借助圖表，消除難點在教材內容比較復雜或難以記憶時，我們就有必要勾畫一幅綱目清晰的教材結構圖表來幫助自學和記憶。這樣做，一是在勾畫中加深對教材的理解，二是為下一步的全面復習和重點掌握節省時間。勾畫圖表時，要按照從左往右、從上到下的順序和由大到小、層層分解、逐步深入的原則進行認真地分析和綜合，并把每一層次的重點據其因果關系和邏輯關系等構成知識網絡圖。知識網絡圖可大可小，可詳可略，完全根據個人自學和復習的情況來定，要靈活掌握。利用圖表進行自學，提綱挈領，既有利于重點深入，又有利于全面把握，對圓滿完成自學任務具有非常重要的作用。七、模擬訓練，把握題型進入復習迎考階段，在全面自學的基礎上進行重點復習的同時，我們還要進行自測模擬訓練，其目的不是“猜題押題”，而是為了把握題型，以使答題正確、規范。模擬訓練的題型，主要是以往的考試題，還有本教材的自測題，作業題。在模擬訓練中，一是要注意不同題型的答題方法，掌握答題的規律;二是要注意對照問題的答案內容，使問題更準確、更可靠;三是要注意教材修訂后的內容變化，把握重點。參加營養師培訓考試的考生有相當一部分是在職學習者，學習和工作矛盾比較突出，學習時間有限，學習難度較大。這就要求營養師考生在自學過程中，要注意摸索適合自己學習特點的學習方法，盡量發揮自己的優勢，努力減少學習的盲目性，并堅持隨時總結，以提高自己的效率，取得更好的學習成績。...

2022-02-06點擊量：2990

報考營養師的最新政策國家16年取消公共營養師考試之后，目前人社局新推出的營養證書是“營養師崗位能力培訓證書”，分為初級，中級和高級，這個是注重能力培養的證書，更加注重技術的專業性和實操性，是人力資源和社會保障部培訓中心頒發。不過有些企業對于崗位能力證書并不是很認可。目前國內外認可的營養證書ACI注冊國際營養師的證書，含金量很高。營養師的報考條件有哪些？（一）、注冊國際初級營養師(CIPN)，具備以下條件之一者。1、連續從事營養健康行業工作一年以上。2、國家統招大專及以上的在校大學生、畢業生。3、醫學或食品專業中專畢業學生。（二）、注冊國際營養師(CIN)，具備以下條件之一者。1、連續從事營養健康行業工作四年以上。2、取得注冊國際初級營養師，連續從事營養健康行業工作兩年以上。3、具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。4、具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事營養健康行業工作兩年以上。（三）、注冊國際高級營養師(CISN)，具備以下條件之一者。1、連續從事營養健康行業工作十年以上。2、取得注冊國際營養師，連續從事營養健康行業工作五年以上。3、具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，取得注冊國際營養師證書后，連續從事營養健康行業工作兩年以上。4、具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事營養健康行業工作兩年以上。5、具有非醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事營養健康行業工作五年以上。（四）、注冊國際營養專家(CINE)，具備以下條件之一者。1、連續從事營養健康行業工作二十年以上。2、取得注冊國際高級營養師，連續從事營養健康行業工作八年以上。...

2022-01-29點擊量：718

營養師考試越來越熱門，躍躍欲試想要報考的人群除了關注報考考試相關信息和營養師的補貼福利外，其實對于營養師未來的職業規劃發展是更加關注的，因為考取之后如果只是一個擺設那根本沒有報考的必要，那么營養師可以從事哪些職位呢，帶大家了解一下吧。1)營養科營養技師這個一般醫院要求不會特別高，看醫院的水平，專科到博士都有，一般是需要營養相關專業畢業，日常工作主要是飲食指導、膳食供應管理和健康教育。2)醫院營養醫師隨著人才隊伍升級，一般醫院都是以前參加工作的營養師當技師，直接招高學歷年輕醫師，一般來說要求研究生以上學歷，畢竟一般好一些的三甲醫院招的所有醫療技術人員都得是研究生以上學歷。一般需要第一學歷為全日制的臨床醫學本科。因為這樣的臨床醫學專業才能夠考取臨床執業醫師，在日后的診療發展上會比較有優勢，有些醫院對學歷，專業，證書，年齡都有所要求。3)民營醫療機構營養師除了和公立醫院類似的工作外，一般來說更重視為患者提供營養咨詢服務以及給其他的醫生進行營養方面的教育和指導，往往以講課為主要的工作形式，一般專業背景食品科學也可以，但還是有臨床專業背景甚至是內分泌相關專業的優先。4)健康管理公司一般來說是根據公司運營的要求給不同的疾病或者是其他特殊訴求的人群提供營養干預的方案，同時有很多的健康知識教育的內容，包括給患者們開展營養知識講座。一般來說需要醫學或者營養、健康管理相關專業的背景，一般本科以上就可以了，需要比較強的溝通能力。5)科技公司現在還有很多的科學技術公司找招營養師，不過他們往往更需要營養專業的同學具備流行病學或是分子生物學方面的專業特長，或者是對于新技術，新媒體熟悉的交叉人才。以上就是關于營養師從業的崗位分布，考生可以根據自己的職業規劃參考選擇。營養師的從業范圍是比較大的，另外現在人們對于健康生活品質越來越注重，所以營養師現在也可以往更高端的私人定制方面發展，服務的人群也更加集中于精英人士，但前提是營養師自己擁有專業的知識儲備以及技能。...

2022-01-29點擊量：117

脂肪氧化不僅在自然界中可以發生，在我們人體內也可以發生，因此，脂肪氧化對人體的健康非常重要，可以說，目前諸多慢性病均與脂肪氧化有關。脂肪是由甘油和脂肪酸構成的，其中脂肪酸多種多樣，因此，構成的脂肪也就千差萬別了。在眾多脂肪酸中，人們為了便于區別，將脂肪酸進行了分類。當然，分類的方法也是不同的，如按照脂肪酸碳鏈長短分為長鏈、中鏈和短鏈脂肪酸；按照脂肪酸飽和程度分為了飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，在不飽合脂肪酸中又分為單不飽合脂肪酸與多不飽和脂肪酸。脂肪是我們人體非常重要的營養素之一。一方面，我們的身體中離不開脂肪，它不僅為我們提供能量，還是細胞的組成成分；不僅是大腦、神經的主要組成，還是身體中許多重要生理機能的必須，如腎上腺皮質激素，前列腺素、性激素等。另一方面，由于脂肪攝入的不合理，也會給我們的身體健康帶來諸多危害，在各種危害中，脂肪酸氧化形成的過氧化物對健康的威脅最大。可是，在脂肪對身體健康的影響方面，人們往往比較關注脂肪攝入過多和脂肪酸攝入不均衡給健康帶來危害的問題，而對于脂肪酸氧化對健康危害的問題關注并不太多。下面，我想就脂肪酸氧化問題與大家進行討論，希望對大家有幫助。在各類油脂中，無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸都能發生氧化反應，但飽和脂肪酸的氧化必須在特殊條件下才能發生，即有霉菌的繁殖，或有酶的存在，或有氫過氧化物存在的情況下，才能使飽和脂肪酸發生β－氧化，形成酮酸和甲基酮。飽和脂肪酸的氧化速率是比較慢的，只有不飽和脂肪酸氧化速度的1／10。而不飽和脂肪酸的氧化速率與其本身雙鍵的數量、位置與幾何形狀有關。從雙鍵的數量上說，花生四烯酸比亞麻酸多一個雙鍵，比亞油酸多兩個雙鍵，比油酸則多三個雙鍵，所以花生四烯酸、亞麻酸、亞油酸和油酸氧化的相對速度約為40：20：10：1。從雙鍵位置上講，氧化速度從高到低依次為ω－3>ω－6>ω－9。從形狀上說，順式脂肪酸比它們的反式脂肪酸容易氧化。與脂質氧化速度有關的因素還有許多，比如水、氧氣、金屬離子、光敏化劑、溫度、光、射線、抗氧化劑等，這些因素均對脂質的氧化速度產生影響。我們以日常生活中經常遇到現象為例，大家在使用油脂加工食品時，需要給食用油進行加熱，這是非常普遍的現象之一。一般來說，氧化速度隨溫度的上升而加快，高溫既能促進自由基的產生，也能促進自由基的消失。另外高溫也可促進氫過氧化物的分解與聚合，如產生許多帶有刺激性氣味的醛、酮、酸等物質，導致油脂酸敗。再比如說金屬離子，它們往往對脂質的氧化起到催化作用，而金屬離子在食品中又廣泛存在，它們可以催化脂質的自氧化反應。只要金屬離子的含量超過0.1mg／kg，就可以促進自氧化反應。當然，不同的金屬對油脂氧化反應的催化作用是不同的，按照強弱排序，各種金屬離子的氧化催化作用如下：銅、鐵、鉻、鈷、鋅、鉛、鈣、鎂、鋁、錫、不銹鋼、銀。食品中的金屬離子主要來源于加工、貯藏過程中所用的金屬設備，因而在油的制取、精制與貯藏中，最好選用不銹鋼材料或高品質塑料。可能有人會問，油脂氧化了有什么危害嗎？對我們人體的健康有什么影響嗎？下面我來給大家解答這一問題。脂質氧化的過程就是不斷遭到自由基攻擊的過程，脂質氧化是自由基鏈反應，而自由基的高反應活性，可導致機體損傷、細胞破壞、人體衰老等現象產生。而脂質氧化過程中產生的過氧化脂質幾乎能和食品中的任何成分反應，不僅能導致食品的外觀、質地和營養質量的劣變，還會產生致癌物質。首先，脂質氧化所產生的氫過氧化物及其降解產物可與蛋白質發生反應，導致蛋白質溶解度和營養價值降低。不僅如此，脂質過氧化產物還可使蛋白質發生交聯，生成變性的高聚物，其他自由基則可使蛋白質的多肽鏈斷裂，并使個別氨基酸發生化學變化。更嚴重的是，自由基可改變酶蛋白的化學結構，導致酶生物活性的喪失。其次，脂質過氧化物幾乎可與人體內所有分子或細胞發生反應，破壞DNA和細胞結構。如導致核酸堿基破壞，產生遺傳突變，使細胞發生癌變；還可破壞細胞結構，使細胞嚴重受損不能修復，導致細胞死亡。再次，脂質過氧化物只是一種反應中間體，非常不穩定，可裂解產生許多分解產物，其中產生的小分子醛、酮、酸等具有令人不愉快的氣味即哈喇味，導致油脂酸敗。最后，脂質氧化不僅在自然狀態下可以進行，即使在我們人體內也可以進行，特別是那些容易被氧化的脂肪酸，如前面我們提到的花生四烯酸等，在我們體內氧化后同樣會產生過氧化物。脂質氧化給我們的身體健康帶來非常大的危害，可以說目前所有慢性病的發生發展都與脂質氧化有關，比如說血管壁滯留的脂類物質均是被氧化過的，血液中過多的低密度脂蛋白大多也是被氧化修飾過的脂蛋白，這些氧化低密度脂蛋白(oxLDL)參與動脈粥樣硬化的形成。因此，叢這方面講，預防和減少慢性病的發生和發展應從抗氧化做起，特別是脂質的抗氧化。需要指出的是，多不飽和脂肪酸是我們人體內不可缺少的脂肪之一，但是，過多攝入危害超過飽和脂肪。其危害在于：一是增加熱量攝入，二是增加被氧化的機會，三是增加各種炎癥、過敏反應、動脈粥樣硬化、癌癥的發生幾率以及癌細胞的增殖和轉移的必要條件。綜上所述，多不飽和脂肪并不是都好，飽和脂肪也非一無是處，合理搭配才是健康的前提。在此前提下，防止或減少脂肪氧化是我們預防各種慢性病的非常重要的措施之一。...

2022-01-29點擊量：295

一、考營養師資格證都需要看什么書？公共營養師屬于省考，各個省具體考核內容略有差異，三級公共營養師一共考兩科，一科是理論知識，包含選擇題，另一科是技能操作，包含簡答題、論述題、計算題、分析題，二級公共營養師多了一門第三科：綜合評審，一般這一科是考的論文，后面會進行答辯。學習公共營養師，可以先接觸：公共營養師基礎知識、公共營養師國家職業資格三級。二、公共營養師報考條件是什么四級(即初級)公共營養師(具備以下條件之一者)(1)連續從事本職業工作1年以上。(2)具有醫學或食品專業中專畢業證書。(3)經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。三級(即中級)公共營養師(具備以下條件之一者)(1)連續從事本職業工作6年以上。(2)取得四級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。(3)取得四級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。(4)具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。(5)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作1年以上。(6)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。二級(即高級)公共營養師(具備以下條件之一者)(1)連續從事本職業工作13年以上。(2)取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。(3)取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。(5)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。(6)具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。一級(即技師級)公共營養師(具備以下條件之一者)(1)連續從事本職業工作19年以上。(2)取得二級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。(3)取得二級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。新職業試行期間：(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。(5)具有醫學或食品專業碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。...

2022-01-29點擊量：142

營養師資格證是從事健康行業的必備證書，營養師是指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領域，并能夠設計好方案和跟蹤服務的營養專業人才，想要從事健康行業，那么營養師證書是進入這個行業的門檻。保健類營養師：主要從事保健產品生產、銷售及咨詢工作。教育類營養師：主要從事營養講師工作、兒童營養產品企業、兒童健康行業的生產、銷售、咨詢服務。餐飲類營養師：主要從事餐飲酒店的營養指導、職業點菜師等工作。學校類營養師：主要為學校餐廳依據學生的年齡，身體發育、學習強度等制定營養食譜。咨詢類營養師：主要為社區、學校、醫院、健康管理咨詢服務機構、醫療保健中心、健康產品生產及營銷業、旅游咨詢業、餐飲服務業、健康類保險公司、健康網站、健康軟件行業、企業家、運動員、高收入家庭、亞健康人群等進行各類服務和咨詢，做健康講師、健康顧問或健康咨詢人員。...

2022-01-28點擊量：148

氟的吸收膳食和飲水中的氟攝入人體后，主要在胃部吸收。氟的吸收很快,吸收率也很高。飲水中的氟可完全吸收，食物中的氟一般吸收75%~90%，剩下的10%~25%則由糞便排出，吸收一半量所需的時間約為30分鐘，因此，血漿濃度通常在30~60分鐘內達到峰值。3~4小時內尿中有20%~30%的氟化物。已證明氟吸收的機制是通過擴散。氟的吸收還受幾種膳食因素的影響。鋁鹽、鈣鹽可降低氟在腸道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。氟的轉運與儲存氟一旦被吸收,即進入血液，分布到全身，并有部分排出體外，從血漿來的氟與鈣化的組織形成復合物。此外，還分布于軟組織的細胞內外間隙。絕大多數保留在體內的離子氟進入鈣化組織(骨骼和發育中的牙齒)，是由于氟取代了骨骼或牙釉質中羥磷灰石的羥酸氫根離子，形成氟磷灰石，或者在晶體表面的水合外殼內進行離子交換。每天吸收的氟約有50%于24小時內沉積在鈣化組織中，機體中的氟約99%存在于鈣化的組織。氟的排泄腎臟是無機氟排泄的主要途徑。每天攝入的氟約有50%通過腎臟清除。氟可自由濾過腎小球毛細管，而腎小管的重吸收率則高低不等。腎對氟的清除率與尿液pH有直接關系，因此,影響尿液pH的因素，如膳食、藥物、代謝或呼吸性疾病,甚至于居住地的海拔高度等，都能夠影響氟的吸收。氟的生理功能(1)牙齒的重要成分氟在骨骼與牙齒的形成中有重要作用。氟是牙齒的重要成分，氟被牙釉質中的羥磷灰石吸附后，在牙齒表面形成一層抗酸性腐蝕的、堅硬的氟磷灰石保護層，有防止齲齒的作用。缺氟時，由于釉質中不能形成氟磷灰石而得不到保護，牙釉質易被微生物、有機酸和酶侵蝕而發生齲齒。(2)骨鹽的組成部分人體骨骼固體的60%為骨鹽(主要為羥磷灰石)，而氟能與骨鹽結晶表面的離子進行交換，形成氟磷灰石而成為骨鹽的組成部分。骨鹽中的氟多時，骨質堅硬，而且適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可加速骨骼成長，并維護骨骼的健康。老年人缺氟時，鈣、磷的利用受到影響，可導致骨質疏松。水中含氟較高(4~9mg/L)地區的居民中，骨質疏松癥較少。至于用治療劑量的氟以治療骨質疏松癥，雖然有效，但易發生不良反應，如使血清鈣下降，誘發甲狀旁腺功能亢進或致骨骼異常形成。...

2022-01-27點擊量：146

營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。1營養師的工作職責（1）在院長的指導下完成日常的營養咨詢和配餐工作。（2）熟悉營養專業理論與相關藥膳知識，掌握本崗位各項操作規范。（3）能熟練根據不同的顧客群體按年齡、職業、地區分類，并根據不同顧客的營養要求和特點，分析各類人群的飲食傾向，遵循各地區的飲食習慣，對顧客進行膳食設計，制定各種營養調理方案，評價顧客營養狀況。（4）對每道菜肴進行營養素標注，包括營養素含量、口味特點、適宜人群或不適宜人群等詳細信息。（5）對廚師制作過程進行監督，負責餐前檢查，嚴格檢查執行營養膳食的質量標準及正確的烹調方法，確保食品安全、衛生等。（6）組織安排炊事人員學習營養基礎及食品衛生知識，做好營養知識的科普工作。2營養師的崗位要求（1）營養學，中、西藥藥學，食品專業優先制。（2）熟悉食品健康營養，食品營養特性，熟悉健康食品食品制作。（3）營養學、保健學、基礎醫學、食品科學等相關專業大專以上學歷。（4）衛生部的臨床營知養職業醫師資格認證，限于醫院內從事營養工作的醫務人員使用，享有處方權。（5）具有臨床營養食品等相關工作經驗。熟練掌握相關專業理論知識，了解食物營養價值評價方法，食品污染防治以及各類食品的衛生要求。（6）能從營養價值及食品衛生兩方面進行食物選擇，根據對象的口味和需求來針對性提出建議和方案，起到咨詢和指導服務的作用，并能協調和道指導整個飲食供應流程。...