碳水化合物——簡單糖

單 糖

      葡萄糖：葡萄糖是構成食物中各種糖類最基本的單位

      果糖：果糖主要存在于水果和蜂蜜中

      半乳糖：半乳糖很少以單糖形式存在于食物中

雙 糖

      蔗糖（葡萄糖+果糖）：蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜、蜂蜜中

      乳糖（葡萄糖+半乳糖）：乳糖存在于乳制品當中

      麥芽糖（葡萄糖+葡萄糖）：麥芽糖主要由淀粉水解制得

碳水化合物——淀粉

      淀粉多糖是人類的主要食物 

      存在于谷類、根莖類等植物當中 

      淀粉由葡萄糖聚合而成 

      因聚合方式不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉

抗性淀粉（Resistant Starch，RS）

      健康人小腸內不被消化吸收的淀粉及其水解物的總稱（120min仍沒有水解）

食物來源

      1、整的或部分研磨的谷類和豆類

      2、土豆、香蕉、高直鏈淀粉玉米

      3、放冷的熟土豆，回生的谷類淀粉

抗性淀粉的生理功能

1、控制血糖平衡

      抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢， 具有較低的胰島素反應，減少饑餓感，適宜糖尿病人食用

2、具有可溶性膳食纖維的功能

      增加排便量、減少便秘、降低結腸癌的風險

3、降低血脂、減肥

      增加膽固醇和甘油三酯的排泄，具有降低血脂和減肥的作用

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