基礎知識：裱花工具的認識和講解使用方法；機器設備的講解和操作方法；鮮奶油的打發方法和保存；抹胚的制作手法和技巧
蛋糕花邊訓練：市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（貝殼邊、曲奇邊、扭結邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊）；各種噴粉和食用色素的應用；果膏的淋法和技巧；花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；

蛋糕花卉訓練：開店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧開店蛋糕之玫瑰花，旋轉玫瑰系列手法；開店蛋糕之百合花系列、康乃馨系列；花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；
基本理論：傳授蛋糕裱花理論概述及材料知識，鮮奶打法及工具使用技巧，

色彩搭配等花邊練習：貝殼花邊；云朵花邊；曲奇花邊，吊籃式花邊；繞式花邊；WSU各種常用花邊的制作和手法練習
手工巧克力篇：巧克力的起源介紹講解；巧克力的種類介紹講解；巧克力的保存方式及注意事項；巧克力溫度的控制及注意事項；融化巧克力的方式講解及注意事項；巧克力制作工具的介紹及用途；各類巧克力造型的制作手法的講解示范；針對新學習手工巧克力包括：必備技術：酒心巧克力，彈簧卷，轉印，煙卷，線條，麻將，生日快樂等

面包類：各種吐司類（原味土司、牛奶土司、絢爛土司、椰蓉土司等）；毛毛蟲；甜甜圈；菠蘿包；豆沙面包；法式面包；黑鉆面包；歐包；芝士包；雜糧面包；牛角包等

常溫蛋糕類：戚風蛋糕；海綿蛋糕；重油蛋糕；布朗尼；紅絲絨蛋糕；槽子糕；各種炸彈蛋糕；熔巖蛋糕；各種蛋糕卷（虎皮蛋糕卷、豹紋蛋糕卷、各種異型蛋糕卷）；巧克力蛋糕；紙杯蛋糕；黑森林蛋糕等

餅干類：曲奇餅干（皇家曲奇；巧克力曲奇等）；格子餅干；蔓越莓餅干；動物餅干；桃酥；核桃酥；花生酥等

開酥類：丹麥；手撕面包；蛋撻；榴蓮酥；千層酥；蝴蝶酥；

蛋黃酥等餅類：老婆餅；廣式月餅；神池月餅；蘇式月餅；冰皮月餅等西點

其他：泡芙；芝士；慕斯；馬卡龍；牛軋糖；提拉米蘇；披薩；漢堡；三明治；銅鑼燒；布丁；椰球等

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