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    加工設備有分離機（有開放式分離機、半密閉式分離機和密閉式分離機）、攪拌器、奶油制造機。
    制作方法：1.用石灰水中和：首先將石灰調成20%的乳劑，在中和時再加適量的清水，邊攪拌，邊慢慢加入。中和的極限酸度為0.15%（16°T）～0.25%（17°T）。2.殺菌：將稀奶油裝于徹底消毒過的'奶桶中，然后將桶放在熱水槽內，并向熱水槽中通入蒸汽使其達到殺菌溫度85～90℃。殺菌后急速用冷水或冷鹽水冷卻至4～8℃，加工酸奶油時，則冷卻至稀奶油能發酵的溫度。3.發酵：加工甜性奶油的稀奶油不經過發酵，加工酸性奶油的稀奶油必需經過發酵，目的是增加奶油的芳香風味。人工發酵用乳酸鏈球菌或乳酪鏈球菌發酵劑，發酵酸度不超過20°T為宜（乳酸鏈球菌和乳酷鏈球菌發育最適溫度為30℃）。
    4.熟化：加工甜性奶油時，在稀奶油冷卻后立即進行熟化，而加工酸性奶油時，則在發酵前后或發酵同時進行熟化，盡量做到冷卻后或發酵后的稀奶油在0～6℃的低溫條件下熟化12～24個小時。5.攪拌：用充分熟化的稀奶油，在低溫條件下進行攪拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之間為宜。使用小型攪拌器時，由于溫度變化較快，所以在開始時應在8℃以下，經發酵的稀奶油溫度可略高些。在攪拌前要徹底清洗攪拌器，攪拌時要先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾，除去不溶性的固形物。攪拌一般需要30～60分鐘，當稀奶油pH值在4.2時，攪拌所需時間最短。6.水洗和加鹽：水洗是要除掉殘留的酪乳和臭味，同時調節奶油的硬度。一般洗2次，風味不良或發酵過度的可洗3次。根據奶油粒的軟硬、氣候和室溫來決定水溫。水洗時水溫要求在3～10℃之間，一般夏季宜低，冬季宜高。如奶油過軟需增加硬度時，第一次的水溫應比奶油粒的溫度低1～2℃，第二、三次水溫各低2～3℃。為了增加風味和延長產品的保存時時，可按規定量加鹽，一般含鹽量應在2%左右，由于壓煉過程中要損傷一部分，故加鹽量可在2.5～3%。加入前先將食鹽放在120～130℃烘干箱中焙烘3～5分鐘后過篩再用。
    7.壓煉：即將奶油粒壓成奶油層。使水、鹽均勻分布和排除多余的水分。小規模加工時，可在壓煉臺上手工操作。壓煉三個階段的特點：壓煉初期被壓榨的奶油顆粒形成奶油層，同時表面水分被壓榨出去，此時奶油水分顯著降低；第二階段的末期，從奶油中排除水分的過程幾乎停止，而向奶油中滲透水分中的過程加強，奶油中水分又逐漸增多；第三階段，奶油中水分顯著增多，而且水分分散加劇。根據壓煉過程水分變化，使水分達到標準化。正常奶油含水量不超過16%。
    質量標準：白色或淡黃色（自然狀態不加色素的)，具有奶油的芳香味。脂肪含量不少于80～82.5%，加鹽奶油含鹽量2.5%，甜性奶油酸度不超過20°T。酸性奶油酸度可大于20°T，含水量不超過16%。適于0～2℃低溫貯藏。
    女孩子學蛋糕是不錯的選擇，首先工作環境簡單干凈，又是一門手藝，以后不管是開店或者是上班都是不錯的選擇但我建議你不要只學蛋糕，學西點，西點包括甜品、面包、蛋糕、裱花、翻糖，都學會，然后側重于某一方面的學習，以后會更吃香。如果考慮從事這行業，主要有兩種學習方法，去蛋糕店里學，或者去蛋糕學校培訓。很多人以為，在店里學，即有工資領，又能學到蛋糕技術，比較傾向于在店里學。其實，這是錯誤的，如果你打算在店里學，需要考慮幾個問題。
    （1）學習的時間會很漫長在店里，能學到技術，而且還有工資發？別美了，店里不是做慈善的，招你進去目的就是雜工，主要工作也就是打掃衛生、洗洗刷刷工具，你上午去店里，晚上回來手機電量能保持在95%的那種。畢竟，沒有哪個店老板（除非是自己親戚朋友），愿意看到，這低工資招來的雜工，在短期內偷師學完后辭職跑路的。
    （2）學的技術不全面比如說你所在的店只賣奶油蛋糕和慕斯，但是沒有韓裱，翻糖，法甜，那你肯定也學不到這些，想學只能去別的店。
    （3）對未來職業發展影響很大店里是服務客人的，沒有完整教學體系，你在學習過程中知識吸收容易斷層，基礎功底薄弱，對以后技術能力提升影響很大，從而影響到你后期發展。
    所以，如果從事這個行業，建議去蛋糕學校學習，做系統、專業的培訓，從事業發展角度來看，這學費是值得投資的。需要注意的是，找學校，一定要找正規的蛋糕學校。因當前蛋糕培訓行業不太規范，存在很多不正規蛋糕學校，這類學校隱形消費嚴重。
    就拿學費來說，學費雖然貴，但并不一定是你最終的畢業費用。比如你在上課時使用的原料、工具是需要額外高價收費的，不使用沒辦法上課的，因為你是需要實操的。
    其次，這類蛋糕培訓學校在教學質量也存在問題，更別說就業保障、創業扶持了。這可以從該校的背景、實力、師資、教學模式、課程設置等多方面辨別，這點需要多注意。

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