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營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)學(xué)習(xí):動(dòng)物性食物主要營(yíng)養(yǎng)成分

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2021-12-11 16:08:21|已瀏覽:502次

營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)學(xué)習(xí):動(dòng)物性食物主要營(yíng)養(yǎng)成分

動(dòng)物性食物主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

(1)蛋白質(zhì)
        一般說(shuō)來(lái),心肝腎等內(nèi)臟器官蛋白質(zhì)含量較高,脂肪較少。
(2)脂類
       豬肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉也較低。禽肉中火雞和鵪鶉較低,雞和鴿子次之,鴨和鵝有20%左右畜禽肉中腦的脂肪含量高,豬腎、鴨肝、羊心、豬心居中。總體來(lái)說(shuō)禽肉脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪
(3)碳水化合物
(4)維生素
       可提供多種維生素,主要以B族維生素和VA為主,內(nèi)臟比肌肉多,其中肝臟特別富含VA和VB2,VA的含量以牛肝和羊肝為最高,VB2含量以豬肝中含量最豐富。禽肉中還含有較多的VE。
(5)礦物質(zhì)

       瘦肉高于肥肉,內(nèi)臟高于瘦肉。鐵以豬肝和鴨肝最豐富。畜禽肉中鐵主要以血紅素形式存在,消化吸收率很高。在內(nèi)臟中還含有豐富的鋅和硒,牛腎和豬腎的硒含量是其他一般食品的數(shù)十倍。

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