蛋白質的結構組成

      基本單位：氨基酸

      肽：由多個氨基酸按一定的排列順序由肽鍵聯結成的長鏈 

      寡肽：2~10個相連氨基酸 

      多肽：＞10個相連氨基酸 

      蛋白質：含有氨基酸＞100個，具有穩定的高級構象（蛋白質構象）。

      分子量較小的蛋白質：50-100個氨基酸 

      分子量較大的蛋白質：300個左右氨基酸 

      更大的分子量：1750個氨基酸（肌球蛋白） 

      自然界中存在氨基酸：300多種

蛋白質的組成

      人體攝取蛋白質的雙重意義：1.質量；2.數量

      構成人體蛋白質的氨基酸：20種 

      必需氨基酸（EAA）：人體不能合成或合成速度不能滿足機體需求，必須從食物中攝取  苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸

      半必需氨基酸（SEAA）：條件必須氨基酸（CEAA） 自身可以合成，但必須由某種必需氨基酸為原料合成 

      半胱氨酸——蛋氨酸 

      酪氨酸——苯丙氨酸 

      非必需氨基酸（NEAA）：自身能夠合成

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