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公共營養師考試蛋白質的組成介紹

來源:培訓無憂網 發布人:云朵

2022-02-19 09:42:56|已瀏覽:159次

公共營養師考試蛋白質的組成介紹

蛋白質的結構組成

      基本單位:氨基酸

      肽:由多個氨基酸按一定的排列順序由肽鍵聯結成的長鏈 

      寡肽:2~10個相連氨基酸 

      多肽:>10個相連氨基酸 

      蛋白質:含有氨基酸>100個,具有穩定的高級構象(蛋白質構象)。

      分子量較小的蛋白質:50-100個氨基酸 

      分子量較大的蛋白質:300個左右氨基酸 

      更大的分子量:1750個氨基酸(肌球蛋白) 

      自然界中存在氨基酸:300多種

蛋白質的組成

      人體攝取蛋白質的雙重意義:1.質量;2.數量

      構成人體蛋白質的氨基酸:20種 

      必需氨基酸(EAA):人體不能合成或合成速度不能滿足機體需求,必須從食物中攝取  苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸

      半必需氨基酸(SEAA):條件必須氨基酸(CEAA) 自身可以合成,但必須由某種必需氨基酸為原料合成 

      半胱氨酸——蛋氨酸 

      酪氨酸——苯丙氨酸 

      非必需氨基酸(NEAA):自身能夠合成

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