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公共營養(yǎng)師考試蛋白質(zhì)的組成介紹

來源:培訓(xùn)無憂網(wǎng) 發(fā)布人:云朵

2022-02-19 09:42:56|已瀏覽:158次

公共營養(yǎng)師考試蛋白質(zhì)的組成介紹

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成

      基本單位:氨基酸

      肽:由多個氨基酸按一定的排列順序由肽鍵聯(lián)結(jié)成的長鏈 

      寡肽:2~10個相連氨基酸 

      多肽:>10個相連氨基酸 

      蛋白質(zhì):含有氨基酸>100個,具有穩(wěn)定的高級構(gòu)象(蛋白質(zhì)構(gòu)象)。

      分子量較小的蛋白質(zhì):50-100個氨基酸 

      分子量較大的蛋白質(zhì):300個左右氨基酸 

      更大的分子量:1750個氨基酸(肌球蛋白) 

      自然界中存在氨基酸:300多種

蛋白質(zhì)的組成

      人體攝取蛋白質(zhì)的雙重意義:1.質(zhì)量;2.數(shù)量

      構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸:20種 

      必需氨基酸(EAA):人體不能合成或合成速度不能滿足機體需求,必須從食物中攝取  苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸

      半必需氨基酸(SEAA):條件必須氨基酸(CEAA) 自身可以合成,但必須由某種必需氨基酸為原料合成 

      半胱氨酸——蛋氨酸 

      酪氨酸——苯丙氨酸 

      非必需氨基酸(NEAA):自身能夠合成

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