一、碳水化合物——膳食纖維

可溶性膳食纖維

      主要包括植物細胞內的一些膠類物質、微生物多糖果膠、阿拉伯膠、半乳甘露聚糖、葡聚糖、真菌多糖打破膽酸的肝腸循環，降低膽固醇 

      被結腸細菌酵解，產生短鏈脂肪酸，平衡大腸菌群

不可溶性膳食纖維

      包括纖維素、半纖維素、木質素 

      進入大腸后吸收水分，增加大便容積

二、膳食纖維生理作用

促消化（不可溶）

      多數纖維素具有促進腸蠕動和吸水膨脹的特性，可刺激胃腸蠕動，利于消化。

控制體重和減肥（均可）

      膳食纖維不能被人體吸收， 但可以減緩食物由胃進入腸道的速度和吸水作用，增加飽腹感，從而減少能量攝入。

吸收水分，緩解便秘

      吸收水分，可濕潤糞便，起到潤滑腸道的作用，緩解大便干燥引起的便秘。

延緩血糖升高水平（可溶性）

      可溶性膳食纖維在胃內吸水， 變得粘稠，影響了葡萄糖的利用與吸收，可以延緩餐后血糖不至于升高過快。

降低膽固醇（可溶性）

      1、裹挾著一些脂類物質，以及一些重金屬元素一起進入大腸，最終大部分被排出體外。

      2、果膠和燕麥麩能使膽酸庫中的脫氧膽酸增加，而脫氧膽酸能使從食物來的膽固醇的吸收減少。

保護結腸健康

      纖維具有吸水性，吸水充盈后，大腸內容物增加，刺激腸道蠕動，縮短代謝產物或廢物及有害物質在大腸的停留時間，減少這些物質對腸道的刺激和再吸收時間。

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