食物的作用

      維持身體結構的更新，比如肌肉、骨骼、皮膚和血液 

      攝入能量過多，會增加脂肪組織；攝入能量減少，會減少脂肪組織 

      最好的食物，可以維持強健的肌肉，完好的骨骼，健康的皮膚和充足的血液

食物中的營養素

      水：男性身體中水分含量50-60%，女性45-55% 

      營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維 

      每日營養素攝入的過多或者過少，都有可能導致營養過剩和營養不良

      單一食物對健康的影響有限，需要注意的是膳食對于健康的影響

飲食對健康的影響

      20世紀90年代WHO的全球調查表明，對于人的健康和壽命來說，生活方式和行為因素的影響占到60%，環境因素占17%，遺傳因素占15%，醫療服務條件占8%。

健康四大基石：

      合理膳食   適量運動   戒煙限酒   心理平衡

      飲食對健康的影響——柳葉刀

遺傳與個體

      遺傳和營養，對于某些不同疾病的影響程度不同 

      有些疾病和遺傳關系密切，而有一些卻可以通過營養來解決問題 

      在基因遺傳已經確定的情況下，飲食會影響健康 

      常見的營養基因檢測，包括酒精代謝能力、葉酸代謝能力、乳糖代謝能力、咖啡因代謝能力等

      慢性病：指的是退行性疾病或者發展緩慢、持續時間長、缺乏及時治療的疾病，慢性病限制身體功能發揮，影響生活質量與壽命，比如心臟病、癌癥和糖尿病。          

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