煙酸

      理化性質：溶于水及酒精，酸、堿、氧、熱或加熱不易破壞

生理功能：

      ①構成輔酶Ⅰ或NAD+及輔酶Ⅱ或NADP+；

      ②葡萄糖耐量因子的組成成分；

      ③保護心血管。

      煙酸缺乏：癩皮病--“3D”癥狀：皮炎、腹瀉和癡呆。

      參考攝入量：RNI，成年男子15mgNE/天，女子12mgNE/天

      煙酸當量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

      食物來源：肝、腎、瘦畜肉、魚以及堅果類含量豐富。乳蛋中含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉化為煙酸。

長期以玉米為主食易發生癩皮病，原因：

      ①玉米中的煙酸為結合型，不能被人體吸收；

      ②色氨酸含量低。

葉酸

      理化性質：葉酸微溶于水，鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚；對熱、光、酸性溶液不穩定，在堿性和中性溶液中對熱穩定。

      吸收形式：單谷氨酸

      活性形式：四氫葉酸

      生理功能：一碳單位轉移酶系的輔酶

      缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥、胎兒神經管畸形預防：妊娠婦女應作為葉酸缺乏的重點人群，從圍孕期開始注意補充葉酸。

      參考攝入量：RNI，成人400μgDEF/天

      膳食葉酸當量DEF（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補充劑（μg）

      食物來源：動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類含量豐富

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