2022-01-17 08:39:20|已瀏覽:460次
煙酸
理化性質:溶于水及酒精,酸、堿、氧、熱或加熱不易破壞
生理功能:
①構成輔酶Ⅰ或NAD+及輔酶Ⅱ或NADP+;
②葡萄糖耐量因子的組成成分;
③保護心血管。
煙酸缺乏:癩皮病--“3D”癥狀:皮炎、腹瀉和癡呆。
參考攝入量:RNI,成年男子15mgNE/天,女子12mgNE/天
煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
食物來源:肝、腎、瘦畜肉、魚以及堅果類含量豐富。乳蛋中含量雖然不高,但色氨酸較多,可轉化為煙酸。
長期以玉米為主食易發生癩皮病,原因:
①玉米中的煙酸為結合型,不能被人體吸收;
②色氨酸含量低。
葉酸
理化性質:葉酸微溶于水,鈉鹽易于溶解,不溶于乙醇、乙醚;對熱、光、酸性溶液不穩定,在堿性和中性溶液中對熱穩定。
吸收形式:單谷氨酸
活性形式:四氫葉酸
生理功能:一碳單位轉移酶系的輔酶
缺乏癥:巨幼紅細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥、胎兒神經管畸形預防:妊娠婦女應作為葉酸缺乏的重點人群,從圍孕期開始注意補充葉酸。
參考攝入量:RNI,成人400μgDEF/天
膳食葉酸當量DEF(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)
食物來源:動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類含量豐富
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