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公共營養師考試中煙酸與葉酸的知識介紹

來源:培訓無憂網 發布人:云朵

2022-01-17 08:39:20|已瀏覽:460次

公共營養師考試中煙酸與葉酸的知識介紹

煙酸

      理化性質:溶于水及酒精,酸、堿、氧、熱或加熱不易破壞

生理功能:

      ①構成輔酶Ⅰ或NAD+及輔酶Ⅱ或NADP+;

      ②葡萄糖耐量因子的組成成分;

      ③保護心血管。

      煙酸缺乏:癩皮病--“3D”癥狀:皮炎、腹瀉和癡呆。

      參考攝入量:RNI,成年男子15mgNE/天,女子12mgNE/天

      煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)

      食物來源:肝、腎、瘦畜肉、魚以及堅果類含量豐富。乳蛋中含量雖然不高,但色氨酸較多,可轉化為煙酸。

長期以玉米為主食易發生癩皮病,原因:

      ①玉米中的煙酸為結合型,不能被人體吸收;

      ②色氨酸含量低。

葉酸

      理化性質:葉酸微溶于水,鈉鹽易于溶解,不溶于乙醇、乙醚;對熱、光、酸性溶液不穩定,在堿性和中性溶液中對熱穩定。

      吸收形式:單谷氨酸

      活性形式:四氫葉酸

      生理功能:一碳單位轉移酶系的輔酶

      缺乏癥:巨幼紅細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥、胎兒神經管畸形預防:妊娠婦女應作為葉酸缺乏的重點人群,從圍孕期開始注意補充葉酸。

      參考攝入量:RNI,成人400μgDEF/天

      膳食葉酸當量DEF(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)

      食物來源:動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類含量豐富

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