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營養師考試中維生素的分類介紹

來源:培訓無憂網 發布人:云朵

2022-01-12 10:44:44|已瀏覽:263次

營養師考試中維生素的分類介紹

維生素

維生素B12

      理化性質:可溶于水,在弱酸下穩定,強酸或堿性環境易分解;強光或紫外線易被破壞。

      活性形式:甲基B12(甲基鈷胺胺)和輔酶B12(腺苷基鈷胺素)

生理功能:

      ①參與同型半胱氨酸甲基化轉變為蛋氨酸;

      ②參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構化反應。

      缺乏:巨幼紅細胞貧血,高同型半胱氨酸血癥

      易缺乏人群:素食者,老人,胃切除患者

      參考攝入量:RNI,成人2.4μg/天

      食物來源:肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類為主要來源,植物性食物幾乎不含維生素B12。

維生素C

     理化性質:易溶于水,不溶于脂肪溶劑;酸性環境穩定,有氧、熱、光和堿性環境下不穩定,特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時。

生理功能:

      (1)參與羥化反應:促進膠原合成;促進神經遞質合成;促進類固醇羥化;促進有機物或毒物羥化解毒。

      (2)還原作用:促進抗體形成;促進鐵的吸收;促進四氫葉酸形成;維持巰基酶的活性。

      (3)其他作用,如解毒、預防癌癥、清除自由基。

缺乏:壞血病、骨質疏松

      (1)缺乏原因:攝入不足;需要量增加;吸收障礙;藥物影響(如雌激素、腎上腺皮質激素、四環素、降鈣素、阿司匹林等)

      (2)發病表現:

①一般癥狀:早期無特異性癥狀。

②出血癥狀:皮膚瘀點。

③貧血。

④骨骼癥狀:嬰兒的早期癥狀之一是四肢疼痛呈蛙狀體位。“壞血病串珠”。

⑤其他癥狀:水腫、黃疸、發熱,傷口愈合不良,感染等。

      (3)實驗室檢查:對于了解機體維生素C儲存狀況及缺乏情況的早期診斷具有參考價值,包括毛細血管脆性實驗(出血點反映毛細血管受損程度)、血漿及白細胞中維生素C含量測定(最實用和可靠的指標。血漿維生素C反映近期維生素C攝入清情況,白細胞維生素C水平反映機體儲存情況)、維生素C負荷實驗(500mg)及治療實驗。

維生素C判斷和評價的工作程序:

      1)了解基本情況:

a.個人一般情況:年齡、性別、籍貫等;

b.膳食史;

c.個人健康狀況基本資料:疾病史等。

d.癥狀:面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁等。

      2)體格檢查:包括身高、體重、牙齒、皮膚黏膜、毛發等檢查,檢查出血、瘀斑;關節疼痛等。

      3)實驗室檢查。

      4)詢問病史。

      參考攝入量:RNI,成人100mg/天

      食物來源:主要來源于新鮮蔬菜與水果

      抗氧化營養素包括:硒、半胱氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C

      參與形成葡萄糖耐量因子的營養素:鉻、煙酸

      本文由培訓無憂網優路教育課程顧問老師整理發布,希望能夠對報考營養師的學生有所幫助。更多課程信息可關注營養師培訓或添加老師微信:15033336050

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