2021-11-16 14:44:06|已瀏覽：279次
作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊，但由于其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響；另一方面，由于氣候、地理位置、人文環境等方面的影響，也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化，簡單來說是肉多、油厚。
魚子醬是俄羅斯的頂級美食，尊貴度甚至遠超中國的鮑魚。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤。俄羅斯魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，紅色的產自鮭魚，黑色的產自鱘魚，其中黑魚子醬尤為珍貴，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。作為進口的俄羅斯年貨，魚子醬賣得可是非常的火爆。
俄羅斯的傳統美食發展至今已形成獨特的特點，包括眾多的冷盤和熱菜，多種多樣的面食，如餡餅、博餅和面包（尤以黑面包為甚），種類繁多的粥及各種類型的湯。全世界最著名的俄羅斯傳統飲食就是俄羅斯的冷盤，在世界任何一種飲食文化中都沒有像俄羅斯飲食中冷盤占有如此重要的比例和地位。 十八世紀，俄羅斯的飲食中出現了冷盤，當時的冷盤是專門作為早餐食用的，在早餐時擺出晚餐剩下的已經變涼死的菜肴。因此最初的時候，俄羅斯的俄國菜肴中的冷盤指的是所有的冷菜和肉凍。后來，逐漸出現了熱拼盤。而在正餐之前，冷盤可以激起人們的食欲，尤其配以傳統的伏特加等酒精飲品，當真是最理想的組合。許多熱的冷菜，隨著時間的推移逐漸演變成了俄羅斯飲食文化中獨特的熱菜文化，其中一部分是從國外傳入俄羅斯餐桌上的菜肴。例如：法國菜“蓮茹”、德國的三明治和匈牙利的土豆餅。俄羅斯擁有廣袤的森林區域，所以野味的烹飪菜肴也是俄羅斯熱菜中不可或缺的一部分，再配以最好的調味汁和鹵汁使用，味美無窮。
無論是正規的宴會還是普通的便餐，俄羅斯人習慣的都是定式份飯：先上湯，比較著名的是羅宋湯，或是紅菜湯；之后第一道主菜，也就是各式沙拉，其中著名的是金槍魚沙拉；之后上第二道主菜，這道菜應當是硬菜，主要以肉食為主；最后則是甜點。現在，中餐廳在俄羅斯也很流行，不過，和歐美的中餐廳不同，俄羅斯的中餐廳自上世紀八十年代末出現之日起，就一直被認為是高檔餐廳。當然，入鄉肯定隨俗，中餐到了俄羅斯，最大的點特點就是每個菜盤上都會放上一把公用勺子——客人可以用之分食。
然而，即便是俄羅斯普通民眾的家里，通常也會有著非常復雜的餐具。所以，在俄羅斯住久了，甚至有點覺得俄羅斯主人對客人的敬意，其實是通過餐具來表達的，因為“簡單”一詞是絕對可以概括出大部分俄羅斯人的飲食風格的：一杯茶可以作為早餐，一瓶啤酒可以作為午餐，兩個蘋果則可以成為晚餐，一盤香腸，一瓶酸黃瓜，就能撐起四五個人的酒局俄羅斯人對面包和鹽的喜愛，也絕對有點到了偏執的地步：在喝伏特加酒時，竟然需要用面包醮鹽來做下酒菜。也許，這也正是為什么在古羅斯，“面包”和“鹽”會被作為權力和財富的象征被奉獻給征服者，起到了中國所謂“降書順表”的作用，而且，就算是到了現在，捧上面包和鹽，也還是接待國賓這種尊貴客人才有的禮節。
面包是俄羅斯人最珍貴、最古老的食物。也是俄羅斯餐桌上的主食。按原料分為白面包和黑面包。俄羅斯人最喜歡吃的是富含維生素、營養豐富的黑面包。不同于歐美國家的面包，俄式面包的形狀像一個小枕頭，外殼烤的很是堅硬。如果放了兩天不吃，它就會硬的根本嚼不動，這使得面包不易變質。中國東北地區受俄羅斯影響較深，也習慣稱俄式黑白面包為黑列巴、白列巴。在每餐開始和結束的時候，俄羅斯人都會吃上一片蘸著少許食鹽的面包，以表示吉祥如意。這是因為 “面包加鹽”是俄羅斯人最珍貴的食物，也具有重要的象征意義：面包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說。 “面包加鹽”是俄羅斯人款待最珍貴的客人的一種象征。
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