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2021-11-09 15:25:03|已瀏覽:214次
花青素屬于生物類黃酮物質(zhì),而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明:花青素是當(dāng)今
人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑,也是最強(qiáng)效的自由基清除劑,花青素的抗氧化性能比VE高50倍,比VC高20倍。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品
對-OH、H2O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其對-OH的清除能力強(qiáng)于抗壞血酸,且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系。
2、抗突變功能花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青
素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生,但花青素的個(gè)體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進(jìn)
行生物測定,花青素易降解。
3、在食品中的應(yīng)用隨著科技的發(fā)展,人們對食品添加劑的安全性越來越重視,天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢。花青素
在食品中不但可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑,而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和
食品,符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。
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