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學西餐,是選西餐培訓學校還是去西餐廳做學徒?

來源:培訓無憂網 發(fā)布人:小廉

2020-12-23 19:41:03|已瀏覽:311次

      最近好多人問小編學西餐,是去西餐培訓學校,還是去西餐廳做學徒?


      興趣+態(tài)度是最關鍵的因素。選擇西餐這個行業(yè)的人,有很多不同的因素,有的人是喜歡吃、有想靠這個掙錢、出名、又或者是突發(fā)奇想的。如果只是一時沖動,那么還是選擇放棄吧;看到有很多人說,自己高中還沒畢業(yè)想輟學到西餐培訓學校學習,有的是在職員工想改行;如果你確定喜歡這個行業(yè),而且做好了吃苦、努力、勤奮的準備,那么你就可以義無反顧的踏入這個行業(yè),踏踏實實的學習,不要擔心能不能學會、現(xiàn)在學晚不晚的問題;因為,你只要堅持努力了,肯定會成功的。


西餐培訓


      去西餐培訓學校?還是西餐廳?


      去西餐培訓學校?你會在學校學到系統(tǒng)的西餐理論知識,但是等你畢業(yè),開始實習的時候,你會發(fā)現(xiàn)很悲催,你會發(fā)現(xiàn)在西餐培訓學校學的在廚房中用的很少,甚至,你一開始只是被叫去打掃衛(wèi)生,擺盤子,跑腿給人家拿原料,你會很長一段時間連鍋都碰不到,但是不要懷疑,你只是沒有經驗,你所學的理論,很快因為你的經驗的積累,開始被激活,發(fā)揮作用。


      去西餐廳?那么當你可以熟練出品的時候,去看一下相關的理論書籍和上網查一些資料吧,你也需要一個理論,來夯實你的基礎。因為,當你有一天親自給你的團隊或者學做示范的時候,你總不能說,因為這樣做,所以這樣做吧。


      總結:理論和基礎是相輔助的,先去西餐培訓學校的,以后要在廚房積累經驗,先去廚房的,以后要系統(tǒng)了解相關的理論知識,沒有哪個好,只是先做和后做而已。


      學徒去星級酒店還是星級餐廳?


      選星級酒店?在這種酒店中,你會見到非常全的食材和原料,比如進口黃油,橄欖,各種鮮香.料,而且你會接受系統(tǒng)的培訓和管理,比如HACCP這種專業(yè)的食品安全制度和標準,而且所用的設備和工器具是非常規(guī)范和專業(yè)的,如果遇到外籍總廚或者廚師長,你會接觸和學到第一手的西餐傳統(tǒng)做法。通常在酒店中,西廚房一般是全日制自助餐廳零點餐廳兩種。


      全日制自助餐廳,當然是出自助餐為主了,一般是有西餐熱菜,亞洲熱菜(當?shù)刂胁突驏|南亞菜),西點,冷菜和日餐組成。當然,還有為你做菜備料的中央廚房,也叫加工配送廚房。你在自助餐廳的優(yōu)勢是,你可以見到很多菜品,尤其是剛開業(yè)的酒店,開業(yè)頭三個月至半年時間,因為創(chuàng)口碑的需要,不計成本,這時候能學到的是含金量最高的,其次是特色美食街階段,也是學手藝的大好機會。而且自助餐的菜單是更換的,你見到菜品數(shù)目要遠多于在社會西餐廳的菜品。而且因為酒店送餐部和零點菜單的存在,你也會接觸到零點的出品。所以,你學到的會很全面。


西餐培訓


      在星級酒店的缺點:

      首先,你雖然接觸的的多,但是不精。這是酒店自助餐的本質決定的。酒店主要是以客房和大型會議,旅游團隊接待來作為主收入來源,餐飲只是為其配套,這就是為什么自助餐只好看不好吃,甚至不好看也不好吃的原因了,因為不管餐廳有沒有生意,你的工資照發(fā),保險照繳,撓頭的是總廚,而你沒有任何壓力。所以一般推薦在一個五星級酒店最多呆三年,要不你就開始懈怠,混日子了,而最少要呆一年,否則,你連廚房都熟悉不過來。


      其次,你做熱菜,卻不知道怎么備料,你會備料,卻不知道該怎么去制作出品,這是由于酒店每個分廚房分工明確,各司其職,所以偏科嚴重。

去西餐廳?這里要說的是,不是簡餐廳,比如類似于某某牛排,某某咖啡之類的餐廳,要是為了學手藝,那還是別去了,因為那是中西結合,甚至是瞎做。這里要說的是,由外籍主廚或專業(yè)西餐主廚所就職的高級西餐廳。


      社會西餐廳不像酒店的西餐廳那樣旱澇保收,菜品的質量決定了餐廳的生存,所以菜品的出品是精益求精,菜品的口味,擺盤,色彩搭配會被追求到極致,而且在用餐高峰期,稍有疏忽,你會遭到總廚訓斥,甚至立馬走人,但是,你所學到的口味,是最好吃的,比如世界聞名的米其林餐廳。


      收入方面來說,酒店工資偏低,但是福利和社保齊全,社會餐廳工資高,但是福利和社保方面往往會有些不盡人意。

個人意見:學徒最好去酒店打基礎,而進階和發(fā)展階段,要去高級西餐廳。

 

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