最近好多人問小編學(xué)西餐，是去西餐培訓(xùn)學(xué)校，還是去西餐廳做學(xué)徒？

      興趣+態(tài)度是最關(guān)鍵的因素。選擇西餐這個(gè)行業(yè)的人，有很多不同的因素，有的人是喜歡吃、有想靠這個(gè)掙錢、出名、又或者是突發(fā)奇想的。如果只是一時(shí)沖動(dòng)，那么還是選擇放棄吧；看到有很多人說，自己高中還沒畢業(yè)想輟學(xué)到西餐培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，有的是在職員工想改行；如果你確定喜歡這個(gè)行業(yè)，而且做好了吃苦、努力、勤奮的準(zhǔn)備，那么你就可以義無反顧的踏入這個(gè)行業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)的學(xué)習(xí)，不要擔(dān)心能不能學(xué)會(huì)、現(xiàn)在學(xué)晚不晚的問題；因?yàn)椋�你只要�?jiān)持努力了，肯定會(huì)成功的。

      去西餐培訓(xùn)學(xué)校？還是西餐廳？

      去西餐培訓(xùn)學(xué)校？你會(huì)在學(xué)校學(xué)到系統(tǒng)的西餐理論知識(shí)，但是等你畢業(yè)，開始實(shí)習(xí)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很悲催，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在西餐培訓(xùn)學(xué)校學(xué)的在廚房中用的很少，甚至，你一開始只是被叫去打掃衛(wèi)生，擺盤子，跑腿給人家拿原料，你會(huì)很長一段時(shí)間連鍋都碰不到，但是不要懷疑，你只是沒有經(jīng)驗(yàn)，你所學(xué)的理論，很快因?yàn)槟愕慕?jīng)驗(yàn)的積累，開始被激活，發(fā)揮作用。

      去西餐廳？那么當(dāng)你可以熟練出品的時(shí)候，去看一下相關(guān)的理論書籍和上網(wǎng)查一些資料吧，你也需要一個(gè)理論，來夯實(shí)你的基礎(chǔ)。因?yàn)椋��?dāng)你有一天親自給你的團(tuán)隊(duì)或者學(xué)做示范的時(shí)候，你總不能說，因?yàn)檫@樣做，所以這樣做吧。

      總結(jié)：理論和基礎(chǔ)是相輔助的，先去西餐培訓(xùn)學(xué)校的，以后要在廚房積累經(jīng)驗(yàn)，先去廚房的，以后要系統(tǒng)了解相關(guān)的理論知識(shí)，沒有哪個(gè)好，只是先做和后做而已。

      學(xué)徒去星級(jí)酒店還是星級(jí)餐廳？

      選星級(jí)酒店?在這種酒店中，你會(huì)見到非常全的食材和原料，比如進(jìn)口黃油，橄欖，各種鮮香.料，而且你會(huì)接受系統(tǒng)的培訓(xùn)和管理，比如HACCP這種專業(yè)的食品安全制度和標(biāo)準(zhǔn)，而且所用的設(shè)備和工器具是非常規(guī)范和專業(yè)的，如果遇到外籍總廚或者廚師長，你會(huì)接觸和學(xué)到第一手的西餐傳統(tǒng)做法。通常在酒店中，西廚房一般是全日制自助餐廳零點(diǎn)餐廳兩種。

      全日制自助餐廳，當(dāng)然是出自助餐為主了，一般是有西餐熱菜，亞洲熱菜（當(dāng)?shù)刂胁突驏|南亞菜），西點(diǎn)，冷菜和日餐組成。當(dāng)然，還有為你做菜備料的中央廚房，也叫加工配送廚房。你在自助餐廳的優(yōu)勢是，你可以見到很多菜品，尤其是剛開業(yè)的酒店，開業(yè)頭三個(gè)月至半年時(shí)間，因?yàn)閯?chuàng)口碑的需要，不計(jì)成本，這時(shí)候能學(xué)到的是含金量最高的，其次是特色美食街階段，也是學(xué)手藝的大好機(jī)會(huì)。而且自助餐的菜單是更換的，你見到菜品數(shù)目要遠(yuǎn)多于在社會(huì)西餐廳的菜品。而且因?yàn)榫频晁筒筒亢土泓c(diǎn)菜單的存在，你也會(huì)接觸到零點(diǎn)的出品。所以，你學(xué)到的會(huì)很全面。

      在星級(jí)酒店的缺點(diǎn)：

      首先，你雖然接觸的的多，但是不精。這是酒店自助餐的本質(zhì)決定的。酒店主要是以客房和大型會(huì)議，旅游團(tuán)隊(duì)接待來作為主收入來源，餐飲只是為其配套，這就是為什么自助餐只好看不好吃，甚至不好看也不好吃的原因了，因?yàn)椴还懿蛷d有沒有生意，你的工資照發(fā)，保險(xiǎn)照繳，撓頭的是總廚，而你沒有任何壓力。所以一般推薦在一個(gè)五星級(jí)酒店最多呆三年，要不你就開始懈怠，混日子了，而最少要呆一年，否則，你連廚房都熟悉不過來。

      其次，你做熱菜，卻不知道怎么備料，你會(huì)備料，卻不知道該怎么去制作出品，這是由于酒店每個(gè)分廚房分工明確，各司其職，所以偏科嚴(yán)重。

去西餐廳？這里要說的是，不是簡餐廳，比如類似于某某牛排，某某咖啡之類的餐廳，要是為了學(xué)手藝，那還是別去了，因?yàn)槟鞘侵形鹘Y(jié)合，甚至是瞎做。這里要說的是，由外籍主廚或?qū)�業(yè)西餐主廚所就職的高級(jí)西餐廳。

      社會(huì)西餐廳不像酒店的西餐廳那樣旱澇保收，菜品的質(zhì)量決定了餐廳的生存，所以菜品的出品是精益求精，菜品的口味，擺盤，色彩搭配會(huì)被追求到極致，而且在用餐高峰期，稍有疏忽，你會(huì)遭到總廚訓(xùn)斥，甚至立馬走人，但是，你所學(xué)到的口味，是最好吃的，比如世界聞名的米其林餐廳。

      收入方面來說，酒店工資偏低，但是福利和社保齊全，社會(huì)餐廳工資高，但是福利和社保方面往往會(huì)有些不盡人意。

個(gè)人意見：學(xué)徒最好去酒店打基礎(chǔ)，而進(jìn)階和發(fā)展階段，要去高級(jí)西餐廳。

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